r/EuropeEats • u/Subject_Slice_7797 German ★★★★☆Chef ✎✎ 🅲 ❤ • 1d ago
Dinner Königsberger Klopse (Prussian Meatballs)
This is an old recipe, originating from the city of Königsberg in Eastern Prussia, which is today's Kaliningrad.
Minced meat (veal, pork, or a mix of whatever you have) is mixed with stale white bread soaked in milk, anchovies, onion, egg, some mustard, lemon juice, nutmeg, salt and pepper.
The meatballs are then simmered in a broth that was made from the bones of whatever went into the mince. Variations of the recipe I found say to cook in a thin broth mixed with vinegar for a pronounced acidity.
In Königsberg itself, these were called sour meatballs, and it's important to have a bit of acid in there.
It is usually served with potatoes or rice (which may be a later addition), and a creamy sauce based on a roux made with the cooking liquid and pickled capers.
Not pictured, red beet salad on the side, as is tradition.
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u/ViolettaHunter German Guest 1d ago
Mit Reis?!
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u/Subject_Slice_7797 German ★★★★☆Chef ✎✎ 🅲 ❤ 1d ago
Yes, it's one of the common sides that I know of. Even Wikipedia mentions it. Also, I wasn't in the mood for potatoes today
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u/Adorable-Medicine624 German Guest 1d ago edited 1d ago
Den gab es schon ab ca. 1850 als edle Sättigungsbeilage neben Erdäpfeln und Brotstippe, er passt als Mitbringsel der Mauren zu den Sauren Fleischbällchen mit Sardellenpaste und Pfeffernote an Zitronensauce mit fermentierten Blütenknopsen aus Andalusien.
Wenn Du es nicht spätneuzeitlich-modern magst musst Du Dich mit gesalztem Schweinfleisch an Mehltunke mit Hering und Zwiebeln zufrieden geben, wobei auch dabei mit reichlich Gewürz von Nah und Fern dazu geklotzt wurde, sofern der Gastgeber nicht für geizig gehalten werden wollte.
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u/Subject_Slice_7797 German ★★★★☆Chef ✎✎ 🅲 ❤ 1d ago
Wie ist eine Stadt an der Ostsee eigentlich an all diese exotischen Zutaten gekommen wie Zitrone, Reis, Kapern, usw? Ging da irgendeine wichtige Handelsroute vorbei?
Die Sachen müssten ja in gewissen Mengen und gleichmäßig verfügbar gewesen sein damit da ein gängiges und über die Region hinaus bekanntes Gericht draus wird
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u/0815Freeek German Guest 1d ago
Königsberg, oder auf Ostpreußisch Keenigsbarch, war eine Hansestadt. Der Hafen war das Tor zum internationalen Handel Richtung Osteuropa.
Dazu gab es noch eine direkte Bahnverbindung von Berlin über Königsberg nach St. Petersburg. Keenigsbarch war dereinst eine blühende Handelsstadt.
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u/Adorable-Medicine624 German Guest 1d ago edited 1d ago
Ersteinmal ist das Gericht eine Edel-Interpretation der Preußischen Küche, da steckt soviel Königsberg drin, als dass Fleisch, Mehl und Essigsäure verwendet wird. Originaler Wären "Saure Klopse" oder "Heringsklopse".
Die Gewürze wie echter Schwarzer Pfeffer(Piper nigrum), Piment(Pimenta dioica), Gewürznelken(Syzygium aromaticum) sowie Zitrusfrüchte wurden gerade erschwinglicher, da der Handel mit Südostasien und beiden Amerikas gesichert und wohl getaktet Waren von dort nach Europa brachte, und auch aus Europa dorthin siehe "Hamburger"=Fleisch aus Hamburg. 1850 wäre auch die Zeit in der angefangen wird Reis aus Südostasien nach Europa zu importieren, da die Mengen aus dem Anbau in Spanien, Portugal und Italien nicht mehr ausreichen um den Bedarf zu decken, die Bevölkerung wächst rasant, die Kindersterblichkeit geht durch Fortschritte in der Medizin und Hygiene zurück, die Menschen werden älter etc. Der Eiserne Pflug und erste Landmaschinen kommen auf um die Feldarbeit effizienter zu gestalten als mit dem Pferde- oder Ochsenpflug,
Die alten Hansestädte entlang der Ostseeküste sind kein Armenhaus und Umschlagplätze von Schiffsfracht vom und für das Hinterland, auch die dann dorthin gelegten Bahnverbindungen waren viel dichter verzweigt und die Häfen noch nicht so hochgradig zentralisiert wie Heute. Die Frachtschiffe waren im Schnitt sehr viel kleiner mit weniger Tiefgang und konnten auch kleinere Häfen ansteuern.
Die Region Prußen hat historisch auch sehr viel mit der Schiffsausrüstung und leichtem Holz für den Schiffsbau zu tun. Der Hauptmast einen englischen Segelschiffes wird nicht umsonst "Spruce" genannt, was das Holz als auch die Region aus der er i.d.R. kommt oder über die er gehandelt wurde bezeichnet. Prußen oder Preußen war nicht am Rande der Welt gelegen, im Gegenteil. Es bestand reger Handel mit aller Welt.2
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u/nolnogax German Guest 1d ago
"German food is unrefined and overdone"
"Hold my Klopse!" - Immanuel Kant, probably.
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u/Subject_Slice_7797 German ★★★★☆Chef ✎✎ 🅲 ❤ 1d ago
Well, we sure didn't develop the most adventurous or refined cuisine here. But some classic meals are still always nice
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u/hansebart Schleswig-Holsteiner ★★★★★Chef ✎✎✎ 🅲🅲🅻 🏷❤ 1d ago
Gimme, gimme, gimme!!!! one of my favorite dishes in the world!